다진마늘 갈변 방지 마늘 보관 깐마늘 보관 방법 마늘의 효능

다진 마늘 갈변 방비 마늘 보관, 깐 마늘 보관 방법

마늘은 우리가 보통 통으로 먹기 보다는 다진 마늘을 많이 사용합니다.

요즘은 편안 생활을 추구하다가 보니 깐마늘보다 다진 마늘을 구매하는 경우가 많습니다.

다진 마늘을 먹다가 보면 금방 갈변을 해서 버려야 하는지 먹어야 하는지 망설이는 경우가 많아요

오늘은 이문제 해결해드리겠습니다.

 

마늘 보관하는 방법

1. 마늘은 우선 흐르는 물에 세척하고 물기를 없애주고 뒤에 꼭지 부분이랑 불순물을 완전히 제거해줍니다.

2. 마늘을 다질 때 양파와 함께 다져 보관합니다

웬 양파 나고요? 양파 속에는 아황산염이라는 성분이 갈변을 막아 준다고 해서 마늘 다질 때 양파를 같이 넣고 갈면 갈변을 예방할 수 있습니다.

 

*마늘과 양파의 비율은 마늘 9 양파 1 비율이 딱 좋아요~~

양파를 너무 많이 넣으면 마늘의 맛을 방해할 수도 있어요 

 

이렇게 준비한 마늘은 냉장 보관할 때 냉장 상태에 따라 조금씩 다르기는 하지만 1달 정도는 갈변하지 않고 드실 수 있습니다

 

3. 냉동 보관하는 방법이 있습니다.

지퍼팩에 얇게 펴서 보관하면서 필요할 때 조금씩 썰어 먹는 방법이 있고요

얼음뜰에 소량씩 소분으로 얼려서 필요할 때 꺼내 드시는 방법이 있습니다.

 

4. 깐 마늘 오래 보관하는 방법

밀폐용기 바닥에 굵은소금을 조금 넣고 그 위에 키친 타월을 깔고 마늘을 넣어주고 다시 위에 키친타월을 덮어 소 보관 하시면 소금이 수분을 흡수하여 마늘을 더욱 오래 싱싱하게 보관할 수 있습니다.

 

마늘이 갈변하는 원인

 

마늘에는 티오설핀산이라는 성분이 함유되어 있습니다. 티오설핀산은 마늘 특유의 매운맛과 향을 내는 성분으로, 공기 중의 산소와 만나면 갈변을 일으키는 물질인 티오시스테인(thiocysteine)으로 변합니다.

 

마늘에는 폴리페놀이라는 성분도 함유되어 있습니다. 폴리페놀은 항산화 작용을 하는 성분으로, 공기 중의 산소와 만나면 갈변을 일으키는 물질인 퀴논(quinone)으로 변합니다.

 

마늘의 수분 함량이 높을수록 갈변이 더 쉽게 일어납니다. 마늘을 갈면 수분 함량이 높아지기 때문에, 갈변이 더 쉽게 일어날 수 있습니다.

따라서, 마늘 갈변을 예방하기 위해서는 마늘의 티오설핀산, 폴리페놀, 수분 함량을 낮추는 것이 중요합니다.

마늘 갈변을 예방하는 방법은 다음과 같습니다.

 

마늘의 효능

마늘은 다양한 효능이 있는 식품입니다. 그중에서도 대표적인 효능은 다음과 같습니다.

• 항암 효과

마늘에는 알리신(allicin)이라는 성분이 함유되어 있습니다. 알리신은 항산화 작용을 하여 암세포의 성장을 억제하고, 암세포의 사멸을 유도하는 효과가 있습니다. 특히, 위암, 대장암, 폐암, 전립선암 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다.

 

• 혈액 순환 개선

마늘에는 칼륨, 아연, 마그네슘 등의 미네랄이 풍부하게 함유되어 있습니다. 이 미네랄들은 혈관을 확장하고 혈액의 흐름을 원활하게 하는 작용을 합니다. 따라서, 마늘은 혈압을 낮추고, 뇌졸중, 심장병 등의 심혈관 질환을 예방하는 데 도움이 됩니다.

 

• 혈압 조절

마늘에는 칼륨이 풍부하게 함유되어 있습니다. 칼륨은 체내의 나트륨을 배출하는 역할을 합니다. 나트륨은 혈압을 높이는 작용을 하기 때문에, 칼륨이 풍부한 마늘은 혈압을 낮추는 데 도움이 됩니다.

 

• 면역력 강화

마늘에는 알리신, 셀레늄, 비타민 C 등의 성분이 풍부하게 함유되어 있습니다. 이 성분들은 면역력을 높이는 작용을 합니다. 따라서, 마늘은 감기, 독감 등의 감염성 질환을 예방하는 데 도움이 됩니다.

 

• 콜레스테롤 수치 감소

마늘에는 알리신, 셀레늄 등의 성분이 풍부하게 함유되어 있습니다. 이 성분들은 콜레스테롤의 합성을 억제하고, 콜레스테롤의 배출을 촉진하는 작용을 합니다. 따라서, 마늘은 고지혈증을 예방하고, 혈관 건강을 유지하는 데 도움이 됩니다.

 

• 소화 촉진

마늘에는 소화를 촉진하는 효소가 풍부하게 함유되어 있습니다. 따라서, 마늘은 소화불량, 변비 등의 소화기 질환을 예방하는 데 도움이 됩니다.

 

마늘은 다양한 효능이 있는 식품이지만, 과다 섭취할 경우 부작용이 발생할 수 있습니다. 마늘의 하루 권장 섭취량은 2~5쪽 정도입니다.