완전 식품 달걀의 효용성 과 달걀 찜 만들기

달걀은 예로부터 완전식품이라고 하여 병아리가 달걀에서만 영양 성분을 먹고 생명체로 탄생한다.

달걀

 

달걀의 유래

남아시에서 야생의 새로 살던 닭을 사람이 키우기 시작하면서 세계 각지로 널리 전파되었다. 닭은 기후와 풍토에 잘 적응하고 잘 성장하여 다양한 변종의 닭이 생겼다. 원삼국시대 때 우리나라에서는 닭을 사육하였고, 중국문헌에서는 닭의 명산지를 우리나라 남쪽 지방으로 꼽았다. 달걀 30개가 담겨 있는 토기가 경주 155호 고분에서 발견된 것으로 보아 오래전부터 먹었던 것으로 추측한다. 껍질이 두꺼운 달걀이 좋으며 윤이 나는 껍질은 오래된 것이다. 닭의 품종에 따라 달걀 껍데기의 색은 다르지만 영양 성분의 차이가 있는 것은 아니다. 완전식품으로 알려진 달걀은 영양성분을 골고루 갖춰져 있으며, 달걀이 함유하고 있는 단백질의 아미노산 조성은 가장 이상적인 영양 성분이라 한다. 달걀의 흰자에는 단백질을 주로 함유하고, 노른자는 단백질과 지방을 주로 함유하고 있다. 근래에는 노른자에 함유된 콜레스테롤이 성인병을 유발시킨다고 한다고 하여 먹는 것을 꺼리지만 노른자에는 철분과 비타민A.D.E.B2과 많이 함유되어 있어 건강한 사람은 하루 한 개 정도는 먹는 것이 좋다. 무기질 중에 인이 칼슘보다 많이 함유되어 있어 강한 산성식품이며 비타민C가 없는 것이 특징이다.

달걀의 구성은 노른자 31%, 흰자 55~58%, 껍질막 11%, 알끈 2%의 비율로 되어 있다. 껍질은 약 0.3mm 두께의 작은 구멍이 많이 나있는 물질로 구성되었으며 탄산칼슘이 주성분이다. 달걀은 씻지 않고 둥근 부분이 위로 가도록 해서 냉장고에 보관한다. 껍질이 다공질이어서 주변의 냄새를 잘 흡수하므로 냄새가 많이 나는 음식과 함께 보관하지 않는 것이 좋다.

 

달걀의 효용성

자양강장 식품으로 알려져 있는 달걀은 귀하게 여겼다. 달걀흰자가 함유하고 있는 오브글로불린 G1이란 성분은 세균의 세포막을 파괴하는 힘을 갖고 있어 달걀에 세균이 침입하는 것을 막아주는 항균 작용을 한다. 식욕을 억제하는 오브뮤코이드가 함유되어 비만 방지에 도움이 된다. 달걀에는 함유되어 있는 아비딘과 안티트립신은 열을 가하면 파괴하므로 술에 취하였을 때 생달걀로 먹으면 유기물을 흡수하여 알코올 성분을 흡수한다. 달걀노른자가 함유하고 있는 인지질은 신경세포와 뇌세포의 구성 성분으로 지능과 기억력을 향상 시켜주어 노화 개선과 치매 예방에 필요한 성분이다. 인지질속에는 있는 레시틴을 섭취하면 콜레스테롤을 감소시켜 준다. 초란은 회복기 환자에기 좋다. 피로가 심할 때 초란을 먹으면 피로해소가 빠르며 초란은 간장염, 위하수, 동맥경화 예방, 고혈압등에 좋은 식품이다. 초란 만드는 방법은 양조식초에 달걀을 담가두면 된다. 5~6일 지나면 노른자는 변하지 않고 흰자는 삶은 달걀 반숙처럼 굳어지며 껍질은 녹아서 부드러워진다. 초란은 신맛이 강하기 때문에 흰자와 노른자를 섞은 후 꿀과 함께 먹거나 따뜻한 물에 희석해서 식사하고 30분 후에 마신다.

 

달걀찜 만들기

정말 부드러운 달걀찜 만들기

재료 : 달걀 4개, 물 2컵, 소금 2작은술, 실파 1대

1. 달걀은 소금 2작은술과 물 2컵을 넣고 골고루 잘 저어 준 후에 체에 걸러서 거품과 알끈을 걷어 낸다

2. 실파는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준 후 송송 썰어준다.

3. 뚝배기에 푼 달걀과 실파를 넣고 아주 약한 불에 올려서 처음에는 숟가락으로 저어 주다가 달걀에서 뜨거운 열기가 나면 뚜껑을 덮어 10분 정도 끓여 준다

※ 달걀을 잘 저어 체에 내려 알끈을 없애 주면 부드러운 계란찜을 먹을 수 있다. 달걀찜을 할 때 취향에 따라 당근, 양파, 버섯등을 넣어 함께 찔 수도 있다. 전자 레인지를 이용해 간편하게 달걀찜을 만들 수도 있는데 전자레인지용그릇에 잘 풀어준 계란을 담아서 전자렌지 넣고 3분 가열한다음 한번 저어 주고 다시 3분 가열한다음 저어주고 마지막으로 1분 더 가열하면 맛있는 달걀찜이 된다. 전자렌지 성능에 따라 시간의 차이는 있을 수 있다.