호두의 특징과 영양 성분 효능 호두정과 만들기

사람의 뇌구조처럼 생겼다 하여 호두를 먹으면 머리가 좋아진다 하여 수험생이나 성장기 어린이에게 좋은 식품이다

호두정과만들기

호두의 특징

호두의 원산지는 이란이며, 한국에는 고려시대 때에 유청신이라는 중신이 원나라 사신으로 갔다가 돌아오면서 가지고 와서 거주지인 천안에 심었다고 전해지고 있다. 지금은 미국 캘리포니아주에서 전 세계의 공급량의 66%를 유통하고 있다.

호두의 종류는 크게 신농호두, 한국호두, 페르시아호두로 구별하고 있다. 한국의 호두의 핵의 껍질은 두꺼우며 주름이 적고 내용물이 충실하다. 주요 품종으로는 부농, 불로, 천안, 황금, 대람으로 분류한다. 호두는 대부분 원형으로 형성 되었으며 핵과이다. 외과 피는 녹색으로 구성되었고 내과피는 매우 딱딱한 골질로 잘 깨어지지 않는다. 호두는 황갈색으로 도란형이며 표면은 봉선을 중심으로 주름이 있고 핵 내부는 4개의 방으로 구성되었다. 호두는 가을에 따서 물에 오래 담가두거나 한 곳에 모아 두어 썩힌 다음 외과피를 제거하고 내과피는 햇볕에 말린 다음 호두를 수확한다. 작은 구멍이 있거나 껍질이 깨져 있는 호두는 벌레가 먹은 것일 수도 있으니 피하는 것이 좋다. 요즘은 껍질 제거 된 알맹이가 유통되기도 하는데 유통과정에서 유기물이 공기 속의 산소와 만나 산패될 우려가 있으니 내과피 있는 것을 구매하는 것이 좋고 알은 굵으며 들어 보았을 때 무게감이 있는 것이 좋다.

 

영양 성분과 효능

호두에는 단백질과 지방이 많이 함유 되어 있다, 호두의 속살에는 지방이 60~70% 함유하고 있으며, 단백질은 15~20% 함유하고, 탄수화물 4~5%, 함유되어 있으며 여러 가지 비타민이나 광물, 질염등을 다량 함유하고 있어 생으로 먹거나 우유, 빵, 과자 등과 함께 먹기도 한다. 뇌세포를 발달시키는 건뇌식품으로 불리며. 기억력을 좋게 해 주어 수험생이나 노인성 치매에 좋은 식품이다. 호두에 함유된 지방은 불포화지방산으로 되어 있으므로 동맥경화 고혈압 예방에 좋으며 성인병예방에도 좋은 식품이다. 또한 호두에 함유된 비타민 B1과 무기질은 피부의 탄력과 노화를 예방해 주고 강장효과도 뛰어나다.

근래에 여러 연구 결과에 의하면 하루 1온스의 견과류를 섭취하면 심장 질환을 20~60% 가량 줄일 수 있는 것으로 나타났다. 미국 심장학회 발표에 의하면 매일 견과류를 먹는 사람은 협심증 발병률이 50%로 줄어든다고 한다. 

 

호두정과 만들기 호두강정 만들기

재료 : 호두 500g, 황설탕 4T, 조청 2T, 시나몬 가루 1/2 작은 스푼, 물 300ml

수저는 밥먹는 수저이고 난이도는 중간정도이며 소요시간은 30분 정도

1. 호두강정 만들기 전에 호두를 전처리 해주어야 한다. 호두는 요즘 대부분 껍질이 벗긴 알맹이가 많이 유통되기 때문에 껍질 까진 호두 500g을 준비합니다. 호두에는 있는 떫은맛은 없애주고 고소한 맛은 더해 주는 과정입니다. 호두를 거름망에 담아 흔들어 부스러기와 가루을 없애주고 냄비에 물 300ml를 붓고 센 불에 올려 물을 끓여 준다. 물이 끓으면 호두를 넣고 3~5분 정도 끓여 주고 차가운 물에 깨끗이 씻은 후에 종이타월로 물기를 꼼꼼히 닦아 준다.

2. 프라이팬에서 4~5분간 중불에서 전처리한 호두를 볶아준다. 촉촉하던 수분이 다 날 하고 바삭바삭한 상태까지 볶아 준다. 여기까지 처리한 다음 먹어도 그냥 먹을 때 보다 고소하고 떫은맛이 없이 맛있다

3. 후하이팬에 황설탕 4T, 조청 2T, 시나몬가루 1/2 작은 스푼을 넣고 불을 켜기 전에 잘 썩어서 설탕과 시럽이 잘 어우려 지게 만들어 주고 약불에서 젓지 말고 약 3/2 정도로 줄어들 때까지 끓어 준다. 여기서 주의해야 할 점은 처음에 끓을 때 저어주면 설탕이 딱딱해지니 끓일 때 젓지 말고 약불에 서서 졸이듯이 끓인다. 

4. 소스가 완성되면 호두를 넣어 소스가 호두에 골고루 입히도록 잘 저어 준다.

5. 소스가 잘 묻힌 호두를 에어 프라이어에 종이 호일을 깔고 호두를 잘 펼쳐서 160도의 온도에 10분간 구워 주면 맛있는 호두 전과가 된다.

이렇게 호두 전과를 만들면 호두본연의 떫은맛은 없어지고 바삭바삭 고소하니 정말 맛있다.