대파김치 레시피 대파김치 담그는 법 대파김치 활용

대파김치 레시피 대파김치 담그는 법 대파김치 효능 대파김치 활용

봄철에는 노지 대파가 많이 나와요 맛도 좋고요
저는 이럴 때 ‘대파김치’를 담가요.

대파는 사계절 내내 저렴하고 쉽게 구할 수 있어서 부담 없고,
무엇보다 대파 특유의 알싸한 맛이 입맛을 확 돋워줘요.

특히 고기 먹을 때 곁들여 먹으면 그야말로 환상 조합이 될 수 있어요

오늘은 제가 실제로 여러 번 만들어 본 경험을 바탕으로, 실패 없는 대파김치 레시피를 소개해볼게요.
많은 레시피를 따라 해 봤지만, 결국 저만의 손맛으로 정리한 비법입니다.

대파

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목차

• 대파김치 재료 준비하기
• 대파 손질과 절이기
• 대파김치 양념장 만들기
• 버무리기와 숙성
• 대파김치 보관 팁과 먹는 법

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대파김치 재료 준비하기

대파김치를 담그기 전에, 가장 중요한 건 신선한 대파 고르기예요.
너무 얇거나 시든 대파는 절이면 흐물흐물해져서 아삭한 식감이 살지 않아요.

재료 (약 10줄 기준)

• 대파 10줄
• 고춧가루 1컵
• 멸치액젓 3큰술
• 새우젓 2큰술
• 매실청 2큰술
• 다진 마늘 3큰술
• 다진 생강 1작은술
• 찹쌀풀 3큰술 (선택사항)
• 통깨 약간

저는 멸치액젓과 새우젓을 반반 섞어서 깊은 감칠맛을 내는 편이에요.
단맛은 매실청으로 살짝 잡아주고요. 혹시 매실청이 없다면 설탕으로 대체해도 괜찮아요.

대파

대파 손질과 절이기

대파는 겉껍질을 벗기고 뿌리를 다듬은 후, 깨끗하게 씻어 흙을 제거해 주세요.
길이가 너무 길면 5~7cm 길이로 잘라도 됩니다. 

대파는 굵어서 반으로 갈으면 덜 맵고 양념도 골고루 잘 배입니다

그다음 소금물에 30분 정도 살짝 절여주세요.
저는 처음엔 절이지 않고 바로 버무렸더니, 양념이 잘 스며들지 않더라고요.
살짝 절이면 대파 특유의 매운 향도 한결 부드러워지고 양념도 잘 배어요.

대파김치 양념장 만들기

찹쌀풀은 생략해도 되지만, 저는 사용했을 때 양념이 대파에 더 잘 붙고 깊은 맛이 느껴져서 꼭 넣는 편이에요.

양념장 만드는 순서는 간단해요.
고춧가루, 액젓, 새우젓, 다진 마늘과 생강, 매실청, 찹쌀풀을 모두 한데 섞어서 양념장을 미리 숙성시켜 주세요.
10~20분만 둬도 고춧가루가 수분을 머금으면서 촉촉하게 잘 어우러져요.

이때 저는 고춧가루를 고운 것과 굵은 것 반반 섞어요. 그래야 색감도 예쁘고 식감도 살아 있거든요.

 

버무리기와 숙성

절여놓은 대파는 물기를 꼭 짜주지 않아도 되지만, 너무 물이 많으면 양념이 묽어지니 적당히 탈탈 털어주세요.

준비한 양념을 대파에 골고루 버무리는데, 이때 너무 세게 문지르면 대파가 으스러지니
살살 뒤적이듯 섞는 게 포인트예요.

다 버무린 후에는 용기에 담아서 하루 정도 실온 숙성 후, 냉장 보관해요.
딱 하루면 양념이 대파에 쏙 스며들고, 냉장고에 넣으면 숙성이 천천히 진행되면서 아삭함이 오래 가요.

대파

대파김치 보관 팁과 먹는 법

대파김치는 3~5일 사이가 가장 맛있어요.
저는 삼겹살 구워서 흰쌀밥에 대파김치 하나 얹으면 진짜 밥도둑이에요.

혹시 많이 담가서 오래 먹고 싶다면, 김치냉장고에 따로 보관하고,
꺼낼 땐 항상 깨끗한 젓가락을 쓰는 게 중요해요. 그래야 오래 두고도 맛이 안 변하거든요.

 

 

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