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고추의 특성과 그효능 손질방법 고추는 가지과에 속하며 한해살이 풀로 쌍떡잎식물이다 고추의 특성 주로 밭에서 재배하는데 높이는 약 60cm의 식물로 몸 전체에 약간의 털이 나 있다. 잎자루는 길며 잎은 서로 어긋나고 달걀 모양으로 잎이 가늘고 긴 모양으로 양끝이 좁고 톱니가 없는 형태이다. 여름이 되면 잎과 줄기 사이에 흰꽃이 하나씩 피어 난다. 녹색의 꽃받침을 가지고 있으며 꽃은 끝이 5개로 얇게 갈라져서 핀다. 종모양의 꽃부리는 지름 21~18cm로 이루어졌다. 5개의 수술은 가운데 모여 달리며 노란색 꽃밥이 달리고 씨방은 2~3개로 형성 되어 있다. 열매는 원뿔 모양으로 수분이 적고 주로 8~10월 사이에 익어간다. 빨갛게 잘 익은 고추는 말려서 향신료로 사용하며, 동상이나 뇌졸중, 신경통등의 치료도 사용하기도 한다. 풋고추는 쌀.. 2023. 1. 29.
두부의 영양과 유래 만드는 방법 식재료 옛날부터 두부는 밭에서 나는 쇠고기라고 불리었다. 누구나 즐기수 있는 통으로 만든 음식이다. 두부의 영양과 유래 우리나라는 두부 만드는 기술이 뛰어나 조선시대에는 기술을 일본과 중국에 전해 주었다고 한다. 한국에서는 두부를 포라 하였는데 아언각비에서 유래되었다. 두부의 원래 이름은 백아순이었는데 방언이라 생각하여 한국 사람들은 포라고 불렸다. 두부는 한나라의 유안이 회남왕으로 있을 무렵, 기원전 150년 전후에 처음으로 만들어 졌다. 처음 만필순에 기록되었다. 중국의 안휘성 회남시에 유안의 무덤이 두부의 발상지라 하고 두부 발상지라고 적힌 비석이 그 인근에 서 있다. 유안의 생일인 9월 말에 지금도 두부를 처음 만든 나라임을 주장하며 두 부제를 크게 지내고 있다. 일본에 전해 진 시기는 임진왜란 때 최남.. 2023. 1. 28.
양파 그 영양과 효능 식재료 우리나라에서는 요리하는 과정에서 대부분 양파가 들어간다. 양파란? 서아시아나 지중해 연안이 원산지로 추측되지만 아직 야생에서 자란 것이 발견되지 않아 정확하지는 않다. 재배의 역사는 매우 오래되었으며 기원전 3,000년경 고대 이집트 무덤의 벽화에 피라드를 짓는 인부들에게 마늘과 양파를 먹였다는 기록이 있다. 그리스에서는 기원전 7~8세기부터 재배를 하였다. 품종에 따라 비늘줄기는 다소 차이가 있으나 납작하며 둥근 모양 또는 둥근 모양이며 바깥쪽에 얇은 막질(얇은 종이처럼 반투명) 껍질이 자줏빛을 띤 갈색이고 안쪽 비늘은 두껍고 겹겹이 있으며 맵다. 잎은 속이 빈 원통 모양으로 짙은 녹색이며 꽃이 피면 건조하고 밑부분에 두꺼운 비늘 조각으로 이루어다. 9월에 흰색 꽃이 피고 잎 사이에서 산형꽃 차례의 꽃.. 2023. 1. 27.
봄동 영양과 효능 고르는 방법 봄동은 봄을 가장 먼저 알리는 채소중 하나이다. 아삭아삭 한 식감은 반찬과 야채 무침으로 제격이며 비타민과 항산화제가 풍부해 노화방지에 효과 적이다. 봄동이란 추위에 강한 봄동은 겨울 노지에서 파종하여 봄에 수확하는 배추를 말한다. 봄동은 품종이 따로 있는 것이 아니고 겨울을 나기 위해 노지에서 자라는 배추로 속이 가득 차 있지 않아 결구 형태를 취하지 않고 잎이 옆으로 펴져 있는 것을 말한다, 잎이 땅에 붙어서 자라기 때문에 납작배추, 배추, 거위배추라고도 한다. 달고 아삭 하고 쫄깃한 맛이 잃어버린 봄철 입맛을 돋우는 반찬이나 쌈으로 즐겨 먹는다. 배추보다 약간 두꺼운 편이지만 여리고 부드러우며 아미노산이 풍부하여 씹을수록 감칠맛이 나고 향이 있다. 또한 겨우내 먹던 김장배추보다 수분이 많이 함유되어.. 2023. 1. 26.
무우,무의 영양과 효능 식재료 손질법 한국에서 가장 많이 사용하는 4대 채소 중에 하나인 무 무란 무는 배추, 고추, 마늘과 함께 우리나라에서 가장 많이 먹는 채소 중의 하나로, 추운 날씨에 노지 재배가 가능해 먹거리가 귀한 겨울을 잘 보낼 수 있도록 도와주는 중요한 채소 역할을 하여 왔다. 무는 서늘한 기후에 잘 자라며 무더운 날씨에 약하여 겨울 무는 조직이 단단하며 당분이 많아 어떤 식재료와 잘 어우러져 풍부한 맛을 낸다. 그러나 무더운 날씨에 자란 여름 무는 겨울무에 비해 조직이 연하여 무르기 쉽고 당도가 부족하다. 쓴맛 또한 강한 편이어서 당분을 첨가하여 요리하기도 한다. 당분이 떨어지는 여름철에는 순무, 콜라비등을 무를 대체 하여 사용할 수 도 있다. 무의 종류 종류 외관 및 용도 월동무 겨울무는 뿌리가 단단하고 덜 맵기 때문에 생.. 2023. 1. 26.
배과실의 이해와 효능 배숙만들기 상큼 한 맛의 배는 3,000년 전부터 자라기 시작했고 배의 맛에 반한 그리스 역사가 호메로스는 배를 신의 선물이라고 불렸다. 기관지에 도움을 주는 식품으로 추천했다. 배 과실의 이해 서양배와 중국배 남아시아배로 나뉘는데 각가 생김새와 맛이 다르다. 서양배는 미국, 유럽, 칠레, 호주 등에서 재배되며, 중국배는 중국에서 남아시아배는 주로 한국과 일본에서 재배된다. 우리나라에서는 삼한시대부터 배나무를 재배한 기록이 있으며, 조선후기에는 황실배, 청실배 등의 품종이 널리 재배되었다. 일제강점기에는 장십랑과 만삼길을 재배하여 신고 등의 신품종을 보급하였다. 과일의 식용가능한 부분은 약 80%이며 수분은 85~88%, 열량은 약 50kcal이다. 알칼리성 식품으로 탄수화물이 주성분이며 당류(과당, 자당)가 10.. 2023. 1. 25.
브로콜리 영양과 효용성 브로콜리는 타임지가 선정한 세계 10대 식품 중 하나이다. 브로콜리는 항암식품을 알려져 있으며, 비타민C는 레몬의 2배 이상 함유하고 있어 감기 예방과 피부 미용에 도움이 되는 식품이다. 브로콜리란? 일명 콜리프라워라고도 불리는 브로콜리는 지중해 연안이 원산지로 1926년경 국내에 도입되었다. 양배추보다 부드럽고 소화가 잘되는 채소이다. 주로 흰색이지만 자주색 또는 주황색 품종이 있다. 브로콜리와 콜리플라워는 평야에서 자라는 채소로 항암작용이 강한 유황화합물이 풍부하다. 유황화합물은 발암 물질의 활성화와 암세포의 증식을 억제한다. 브로콜리는 겨자과에 속하는 짙은녹색채소로, 녹색콜리플라워라고도 한다. 브로콜리는 샐러드, 수푸, 스튜와 같은 서양요리에 가장 일반적으로 사용되는 야채 중 하나이다. 11월 ~4.. 2023. 1. 24.
딸기 재배 영양가 보관 먹는 방법 딸기는 맛과 향이 좋아 간편하게 먹기 좋고 건강에 좋은 영양 성분이 많다 딸기의 개요와 특성 잎자루는 길고 비교적 큰 3개의 잎이 있으며 각 잎은 둥글고 가장자리 톱니가 있다. 봄에 여러 개의 꽃자루가 나오고 여러 개에서 수십 개의 흰색 꽃이 달리며 꽃잎은 5개이고 암술과 수술은 노란색이다. 씨방이 발달하여 열매가 되는 것이 아니라 꽃턱이 발달하여 다육질이 되며 열매는 표면에 참깨가 같은 씨가 박혀 있는 수과의 일종이다. 전제척인 모양은 공 모양, 달걀모양 또는 타원형으로 보통 붉은색이지만 희소한 흰색 품종도 있다. 재배종은 원예용으로 재배되면 유럽이나 미국에서 여려 야생종과 교배되었다고 한다. 딸기가 재배되기 시작한 것은 17세기부터다. 보통 비닐하우스에서 키우는데 내부에 비닐 터널을 설치해 보온을 해.. 2023. 1. 23.
배추 높은 영양과 배추된장국 배추김치는 한국인의 자랑이다. 배추는 무 고추 마늘과 함께 우리나라 4대 채소 중의 하나이다. 배추는 사계절과 기후, 재배시기와 기간 등에 따라 다양한 종류의 배추가 재배되고 있다. 이렇게 우리는 배추를 맛있고 편하게 먹으면서 배추에 대한 자세한 내용을 모르는 것 같아 이렇게 포스팅합니다. 배추란? 배추는 중국 북부에서 한반도로 전파되었으며 고려시대부터 우리나라에서 재배된 것으로 추정된다. 배추는 사시사철 필요한 식재료로 가장 높은 비율로 김치로 활용되지만 김치 외에도 국, 샐러드, 양념, 볶음 등 다양한 용도로 활용된다. 일반적으로 재배 시기에 따라 봄배추, 여름배추, 가을배추, 겨울배추로 분류하는데, 재배기간, 지역 재배농도에 따라 7종으로 분류되며 국내에 유통되고 있다. 배추는 서늘한 기후를 좋아하.. 2023. 1. 23.
호박 영양성분과 활용한 호박떡 호박은 박과 채소로 다양한 종류로 분류된다. 호박의 개요 호박은 녹황색 채소로 동양계호박. 서양계호박, 페포계호박 등의 세 가지 유형이 있다. 동양계 호박의 대표적인 품종은 애호박과 풋호박이 있으며 풋호박과 숙과를 모두 식용으로 소비하는 호박이다. 서양계 호박의 대표적인 품종은 단호박, 연호박, 대호박 등으로 당분과 비타민 A를 생성하여 위에서 잘 흡수된다. 페포계 호박은 애호박, 국수호박, 무종피호박 등이 있으며 애호박을 많이 사용한다. 한국에서는 과실뿐만 아니라 잎, 새순, 꽃, 씨를 언급과 약용으로 사용한다. 호박의 종류가 많은 만큼 특성에 따라 조리법도 다양하다. 동양계 호박은 수분이 많고 끈끈한 성질이 있어 조림이나 볶음 요리에 적합하다. 서양계 호박은 육질이 단단하고 수분이 적어 튀김, 안주,.. 2023. 1. 22.
옥수수의 영양 효능 보관방법 밀, 쌀과 함께 세계 3대 식량작물로 꼽히는 옥수수는 널리 재배되어 식재료로 이용되고 있다 옥수수란 줄기는 곧게 서고 높이 1.5~2.5m까지 자라며 일반적으로 가지를 치지 않은다. 잎은 폭 5~10cm, 길이 1m 이상이며 줄기에 어긋나게 달린다. 수컷 작은 이삭은 줄기 끝에 달리고 암 작은 이삭은 줄기 중앙의 잎겨드랑이에 달리며 10~20줄의 암 작은 이삭이 표면에 세로로 늘어선다. 각 작은 이삭은 두 개의 작은 꽃으로 구성되며 작은 꽃 하나는 불임화이다. 씨방은 긴 비단실 모양의 암술대가 있으며 꽃이 피면 포 끝에 다발 모양으로 나와 수분을 한다. 같은 나무에서 수꽃이 암꽃보다 2일 정도 일찍 피며 풍매화로서 타가 수정을 한다 밀, 쌀과 함게 세계 3대 식량작물인 옥수수는 16~17세기 경 우리나라.. 2023. 1. 22.
고구마 영양성분과 활용 재배방법 고구마는 황산화 능력이 우수함 고구마의 특성 호박고구마, 당근고구마등 다양한 새깔의 고구마는 맛은 물론 영양가에서도 큰 차이가 난다. 고구마의 주성분은 역시 전분이다. 말린 고구마 표면에 닿는 하얀 가루는 주로 맥아당이다. 비타민 A, 비타민 C, 비타민 B, 나이아신, 야리핀 등 식이섬유가 많이 들어 있다. 고구마 색깔에도 비밀이 있다. 고구마 껍질에는 안토시아닌이라는 성분이 고구마 속보다 많이 함유되어 있어 고구마는 껍질째 먹는 것을 권유한다. 자색고구마는 황산화 능력이 매우 높아 블루베리와 비슷한 안토시아닌을 함유하고 있다. 고구마 원산지는 멕시코에서 남미 북부로 추정되며 원종은 명확하게 밝혀지지않았다. 일반적으로 약 2,000년 전에 중남미에서 재배된 것으로 추정된다. 신대륙 발견 당시에는 원주민.. 2023. 1. 21.
팥의 효능과 단팥죽 만드는법 팥은 동짓날 팥죽 쒀 먹거나 떡 빵의 앙금으로 사용하기도 한다. 팥의 유래와 생태 오랫동안 중국 본토, 한국에서 만 재배되어 온 작물로 알려져 있으며 원산지는 중국으로 추정된다. 우리나라에서는 회령군 오둥 유적에서 팥이 출토된 것으로 보아 백기시대부터 팥을 심은 것으로 추정된다. 팥은 소화가 잘 안 되지만 콩보다 늦게 심을 수 있기 때문에 한때 많이 심었다. 쌀, 보리, 잡곡등을 섞어 밥을 짓거나 팥죽을 만들어 먹으며 과자나 빵의 소로 많이 이용한다. 팥은 장명종자라 할 수 있으며 일반 저장의 경우 3~4년 동안 발아가 유지된다. 종자의 발아온도는 최저 6~10도씨 최적 32~34도씨 최고 40~44도씨이지만 실제로 발아기간의 평균온도는 15~16도씨 이상이어야 한다. 좋은 발아와 초기 성장은 콩과 달리.. 2023. 1. 20.
감자의 영양성분과 효능 감자는 풍부한 비타민C기 들아 있는 감자는 삶거나 구워서 먹는다 1. 감자의 개요 감자는 마령서 하지감자 복감저라고도 한다, 페루 칠레의 안데스 산맥이 원산지이며 온대지방에서 널리 재배된다 크기가 6~10cm이고 독특한 냄새가 난다. 땅속의 줄기 마디에서 가는 줄기가 나오고 그 끝이 커져 덩이줄기를 이룬다. 덩이줄기에는 오목한 눈자국이 있고 그 눈자국에서 작고 어린 새싹이 나온다. 지상 줄기의 단면은 둥글다. 잎은 줄기의 각 마디에서 나오며 보통 3~4쌍의 작은 잎으로 이루어진 겹잎이며 작은 잎사이에 작은 조각의 잎이 붙는다. 6월에 잎겨드랑에 에서 긴 꽃가루가 나와 취산을 형성하고 별모양의 5갈래이며 지름 2~3cm의 연한 자주색 또는 흰색의 꽃이 핀다. 꽃이 지고 나면 토마토와 비슷한 작은 열매가 나.. 2023. 1. 20.
콜라비의 특성과 식재료 콜라비는 양배추에서 분화된 채소로 줄기는 샐러드로 잎은 쌈채소로 이용한다 1. 콜라비의 개요 순무 양배추 또는 구경 양배추라고도 합니다. Kohlrabi는 독일어 kohl(양배추)과 Rabic(순무)이 결합된 영어 이름이다. 배추와 구분되는 2년생 식물로 원산지는 북유럽 해안지방이다. 품종은 아시아 그룹의 잎 색깔은 회녹색이고 구경은 녹색이며 거칠다. 주요 품종인 서유럽종은 구경이 녹색 또는 자주색이고 표면이 매끄러우며 백색 밀랍의 성질로 덮여 있다. 우리나라에서는 19세기 초에 시험재배가 이루어진 것으로 추정된다. 파종은 주로 봄에 한다. 극조생종은 55~60일 극 만생종은 120일 정도 성장한 것이 수확적기이다. 다른 십자화과 작물과 마찬가지로 서늘한 환경에서 잘자라는 내한성 채소로 발아적정 온도는 .. 2023. 1. 19.
도토리 특성과 섭취방법 도토리묵 만드는방법 도토리는 참나무속에 속하는 나무열매를 말한다 1. 도토리의 개요 도토리는 떡갈나무, 신갈나무, 갈참나무, 졸참나무 등의 종류로 너도 밤나무과에 속하는 여러 변종의 열매이다. 참나무 속 의 식물은 상록수 또는 낙엽수이며 드물게는 관목으로 분류되는 경우도 있다. 잎은 어긋나며 우상맥이 있고 톱니가 있는 것과 톱니가 없는 것이 있다. 수꽃은 가늘고 길며 처진 등 쪽 꽃차례이고 암꽃은 1~2개씩 피어 짧은 이삭 모양의 꽃차례를 많이 이룬다. 열매는 구형 또는 원기둥 모양의 열매로 밑부분에 컵모양의 컵으로 싸여 있으며 바깥쪽에 비늘 모양의 돌기가 있다. 온대 및 아열대 지역에는 약 200종이 있다. 우리나라에는 13종의 참나무가 있으며 주종을 이루는 것은 신갈나무이다. 도토리는 예로부터 기근이 들거나 재난이 일어.. 2023. 1. 19.
더덕 영양 및 효능 손질 보관법 더덕은 사포닌이 풍부하여 쌉싸름 한 맛이 나고 독특한 향이 강합니다. 기관지 질환 완화, 동맥경화 예방, 혈당조절 등에 효능이 있다 1. 더덕의 개요 -구분 : 자연산 더덕(산더덕), 재배더덕(밭더덕) -효능 : 더덕에는 혈관질환과 암예방에 효과가 있는 사포닌이 다량 함유되어 있다. 또한 흉통, 천식, 고혈압, 콜레스테롤제거, 염증치료, 피부해독, 영양강장을 동반한 기침이나 가래에도 효과가 있다. -열량 : 100g당 78kcal -음식궁합 : 더덕은 알칼리식품으로 고기와 함께 먹으면 고기의 산성 성분이 중화되어 궁합이 좋다. -활용 : 생채 구이 등에 활용 -분류 : 채소>산채류 -주요 생산지 : 강원도 정선, 횡성, 홍성, 평창, 경기도 가평, 양평, 남양주, 시흥, 파주, 충북제천 -유사재료 : 도.. 2023. 1. 18.
가지의 특성과 가지의 성분 가지볶음 가지는 쌍떡잎식물 통화식물목 가지과의 한해살이풀 1. 가지의 개요 인도가 원산지이며 열대지방에서 온대지방까지 재배가 가능하며 열대지방에서는 여러해살이 식물이지만 온대지방에는 한해살이 식물이다. 높이는 60~100M이고 전체에 별모양의 회색털과 가시가 있다. 줄기는 흑자색에 검은빛을 띤다. 잎은 어긋나고 달걀 모양이며 길이 15~35cm로서 잎자루가 있고 끝이 뾰족하다. 꽃은 6~9월에 피며 줄기와 가지의 마디 사이에서 꽃자루가 나오고 여러 개의 연한 자주색 꽃이 달리며 꽃받침은 자주색이다. 열매의 모양은 난형, 공형, 장형 등 품종에 따라 다양하며 우리나라에서는 주로 긴 가지를 재배한다. 많은 원예 품종이 있으며, 각각은 세포유전학적으로 매우 가깝기 때문에 교배가 쉽습니다. 1대 교배종은 세력이 강하여 .. 2023. 1. 18.
복숭아나무,복사나무의 특성 식재료 1. 복숭아나무의 생태 복숭아는 열매에 털이 많다는 뜻의 북숭이라는 말이 변화여 복숭아나무라 부른다. 높이 3m, 줄기 껍질이 자줏빛이 도는 갈색이며, 가로 얼룩이 있고 간혹 세로로 불규칙하게 갈라진다. 줄기에 상처를 내거나 꺾으면 수지가 흘러나온다. 가지는 밑동에서부터 굵게 갈라져 나오며 하늘을 향해 비스듬히 구부러져서 굵게 갈라져 나오며, 하늘을 향해 비스듬히 구부러져서 자란다. 가지 껍질은 붉은 자줏빛이 도는 갈색이며 햇가지는 푸르고 털이 없다. 가지에 나는 꽃눈은 둥글며 잎눈은 갸름하다. 꽃은 4~5월에 잎보다 먼저 피는데 희거나 붉은빛이 도는 분홍색이다. 꽃가루는 거의 없으며, 가지에 1~2송이가 뭉쳐 달린다. 꽃잎은 5장으로 타원형이다. 잎은 꽃이 활짝 필 무렵 나는데 아주 길쭉한 타원형으로 .. 2023. 1. 18.
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