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요리,건강285

무우,무의 영양과 효능 식재료 손질법 한국에서 가장 많이 사용하는 4대 채소 중에 하나인 무 무란 무는 배추, 고추, 마늘과 함께 우리나라에서 가장 많이 먹는 채소 중의 하나로, 추운 날씨에 노지 재배가 가능해 먹거리가 귀한 겨울을 잘 보낼 수 있도록 도와주는 중요한 채소 역할을 하여 왔다. 무는 서늘한 기후에 잘 자라며 무더운 날씨에 약하여 겨울 무는 조직이 단단하며 당분이 많아 어떤 식재료와 잘 어우러져 풍부한 맛을 낸다. 그러나 무더운 날씨에 자란 여름 무는 겨울무에 비해 조직이 연하여 무르기 쉽고 당도가 부족하다. 쓴맛 또한 강한 편이어서 당분을 첨가하여 요리하기도 한다. 당분이 떨어지는 여름철에는 순무, 콜라비등을 무를 대체 하여 사용할 수 도 있다. 무의 종류 종류 외관 및 용도 월동무 겨울무는 뿌리가 단단하고 덜 맵기 때문에 생.. 2023. 1. 26.
배과실의 이해와 효능 배숙만들기 상큼 한 맛의 배는 3,000년 전부터 자라기 시작했고 배의 맛에 반한 그리스 역사가 호메로스는 배를 신의 선물이라고 불렸다. 기관지에 도움을 주는 식품으로 추천했다. 배 과실의 이해 서양배와 중국배 남아시아배로 나뉘는데 각가 생김새와 맛이 다르다. 서양배는 미국, 유럽, 칠레, 호주 등에서 재배되며, 중국배는 중국에서 남아시아배는 주로 한국과 일본에서 재배된다. 우리나라에서는 삼한시대부터 배나무를 재배한 기록이 있으며, 조선후기에는 황실배, 청실배 등의 품종이 널리 재배되었다. 일제강점기에는 장십랑과 만삼길을 재배하여 신고 등의 신품종을 보급하였다. 과일의 식용가능한 부분은 약 80%이며 수분은 85~88%, 열량은 약 50kcal이다. 알칼리성 식품으로 탄수화물이 주성분이며 당류(과당, 자당)가 10.. 2023. 1. 25.
브로콜리 영양과 효용성 브로콜리는 타임지가 선정한 세계 10대 식품 중 하나이다. 브로콜리는 항암식품을 알려져 있으며, 비타민C는 레몬의 2배 이상 함유하고 있어 감기 예방과 피부 미용에 도움이 되는 식품이다. 브로콜리란? 일명 콜리프라워라고도 불리는 브로콜리는 지중해 연안이 원산지로 1926년경 국내에 도입되었다. 양배추보다 부드럽고 소화가 잘되는 채소이다. 주로 흰색이지만 자주색 또는 주황색 품종이 있다. 브로콜리와 콜리플라워는 평야에서 자라는 채소로 항암작용이 강한 유황화합물이 풍부하다. 유황화합물은 발암 물질의 활성화와 암세포의 증식을 억제한다. 브로콜리는 겨자과에 속하는 짙은녹색채소로, 녹색콜리플라워라고도 한다. 브로콜리는 샐러드, 수푸, 스튜와 같은 서양요리에 가장 일반적으로 사용되는 야채 중 하나이다. 11월 ~4.. 2023. 1. 24.
딸기 재배 영양가 보관 먹는 방법 딸기는 맛과 향이 좋아 간편하게 먹기 좋고 건강에 좋은 영양 성분이 많다 딸기의 개요와 특성 잎자루는 길고 비교적 큰 3개의 잎이 있으며 각 잎은 둥글고 가장자리 톱니가 있다. 봄에 여러 개의 꽃자루가 나오고 여러 개에서 수십 개의 흰색 꽃이 달리며 꽃잎은 5개이고 암술과 수술은 노란색이다. 씨방이 발달하여 열매가 되는 것이 아니라 꽃턱이 발달하여 다육질이 되며 열매는 표면에 참깨가 같은 씨가 박혀 있는 수과의 일종이다. 전제척인 모양은 공 모양, 달걀모양 또는 타원형으로 보통 붉은색이지만 희소한 흰색 품종도 있다. 재배종은 원예용으로 재배되면 유럽이나 미국에서 여려 야생종과 교배되었다고 한다. 딸기가 재배되기 시작한 것은 17세기부터다. 보통 비닐하우스에서 키우는데 내부에 비닐 터널을 설치해 보온을 해.. 2023. 1. 23.
배추 높은 영양과 배추된장국 배추김치는 한국인의 자랑이다. 배추는 무 고추 마늘과 함께 우리나라 4대 채소 중의 하나이다. 배추는 사계절과 기후, 재배시기와 기간 등에 따라 다양한 종류의 배추가 재배되고 있다. 이렇게 우리는 배추를 맛있고 편하게 먹으면서 배추에 대한 자세한 내용을 모르는 것 같아 이렇게 포스팅합니다. 배추란? 배추는 중국 북부에서 한반도로 전파되었으며 고려시대부터 우리나라에서 재배된 것으로 추정된다. 배추는 사시사철 필요한 식재료로 가장 높은 비율로 김치로 활용되지만 김치 외에도 국, 샐러드, 양념, 볶음 등 다양한 용도로 활용된다. 일반적으로 재배 시기에 따라 봄배추, 여름배추, 가을배추, 겨울배추로 분류하는데, 재배기간, 지역 재배농도에 따라 7종으로 분류되며 국내에 유통되고 있다. 배추는 서늘한 기후를 좋아하.. 2023. 1. 23.
호박 영양성분과 활용한 호박떡 호박은 박과 채소로 다양한 종류로 분류된다. 호박의 개요 호박은 녹황색 채소로 동양계호박. 서양계호박, 페포계호박 등의 세 가지 유형이 있다. 동양계 호박의 대표적인 품종은 애호박과 풋호박이 있으며 풋호박과 숙과를 모두 식용으로 소비하는 호박이다. 서양계 호박의 대표적인 품종은 단호박, 연호박, 대호박 등으로 당분과 비타민 A를 생성하여 위에서 잘 흡수된다. 페포계 호박은 애호박, 국수호박, 무종피호박 등이 있으며 애호박을 많이 사용한다. 한국에서는 과실뿐만 아니라 잎, 새순, 꽃, 씨를 언급과 약용으로 사용한다. 호박의 종류가 많은 만큼 특성에 따라 조리법도 다양하다. 동양계 호박은 수분이 많고 끈끈한 성질이 있어 조림이나 볶음 요리에 적합하다. 서양계 호박은 육질이 단단하고 수분이 적어 튀김, 안주,.. 2023. 1. 22.
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