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요리,건강284

고구마 영양성분과 활용 재배방법 고구마는 황산화 능력이 우수함 고구마의 특성 호박고구마, 당근고구마등 다양한 새깔의 고구마는 맛은 물론 영양가에서도 큰 차이가 난다. 고구마의 주성분은 역시 전분이다. 말린 고구마 표면에 닿는 하얀 가루는 주로 맥아당이다. 비타민 A, 비타민 C, 비타민 B, 나이아신, 야리핀 등 식이섬유가 많이 들어 있다. 고구마 색깔에도 비밀이 있다. 고구마 껍질에는 안토시아닌이라는 성분이 고구마 속보다 많이 함유되어 있어 고구마는 껍질째 먹는 것을 권유한다. 자색고구마는 황산화 능력이 매우 높아 블루베리와 비슷한 안토시아닌을 함유하고 있다. 고구마 원산지는 멕시코에서 남미 북부로 추정되며 원종은 명확하게 밝혀지지않았다. 일반적으로 약 2,000년 전에 중남미에서 재배된 것으로 추정된다. 신대륙 발견 당시에는 원주민.. 2023. 1. 21.
팥의 효능과 단팥죽 만드는법 팥은 동짓날 팥죽 쒀 먹거나 떡 빵의 앙금으로 사용하기도 한다. 팥의 유래와 생태 오랫동안 중국 본토, 한국에서 만 재배되어 온 작물로 알려져 있으며 원산지는 중국으로 추정된다. 우리나라에서는 회령군 오둥 유적에서 팥이 출토된 것으로 보아 백기시대부터 팥을 심은 것으로 추정된다. 팥은 소화가 잘 안 되지만 콩보다 늦게 심을 수 있기 때문에 한때 많이 심었다. 쌀, 보리, 잡곡등을 섞어 밥을 짓거나 팥죽을 만들어 먹으며 과자나 빵의 소로 많이 이용한다. 팥은 장명종자라 할 수 있으며 일반 저장의 경우 3~4년 동안 발아가 유지된다. 종자의 발아온도는 최저 6~10도씨 최적 32~34도씨 최고 40~44도씨이지만 실제로 발아기간의 평균온도는 15~16도씨 이상이어야 한다. 좋은 발아와 초기 성장은 콩과 달리.. 2023. 1. 20.
감자의 영양성분과 효능 감자는 풍부한 비타민C기 들아 있는 감자는 삶거나 구워서 먹는다 1. 감자의 개요 감자는 마령서 하지감자 복감저라고도 한다, 페루 칠레의 안데스 산맥이 원산지이며 온대지방에서 널리 재배된다 크기가 6~10cm이고 독특한 냄새가 난다. 땅속의 줄기 마디에서 가는 줄기가 나오고 그 끝이 커져 덩이줄기를 이룬다. 덩이줄기에는 오목한 눈자국이 있고 그 눈자국에서 작고 어린 새싹이 나온다. 지상 줄기의 단면은 둥글다. 잎은 줄기의 각 마디에서 나오며 보통 3~4쌍의 작은 잎으로 이루어진 겹잎이며 작은 잎사이에 작은 조각의 잎이 붙는다. 6월에 잎겨드랑에 에서 긴 꽃가루가 나와 취산을 형성하고 별모양의 5갈래이며 지름 2~3cm의 연한 자주색 또는 흰색의 꽃이 핀다. 꽃이 지고 나면 토마토와 비슷한 작은 열매가 나.. 2023. 1. 20.
콜라비의 특성과 식재료 콜라비는 양배추에서 분화된 채소로 줄기는 샐러드로 잎은 쌈채소로 이용한다 1. 콜라비의 개요 순무 양배추 또는 구경 양배추라고도 합니다. Kohlrabi는 독일어 kohl(양배추)과 Rabic(순무)이 결합된 영어 이름이다. 배추와 구분되는 2년생 식물로 원산지는 북유럽 해안지방이다. 품종은 아시아 그룹의 잎 색깔은 회녹색이고 구경은 녹색이며 거칠다. 주요 품종인 서유럽종은 구경이 녹색 또는 자주색이고 표면이 매끄러우며 백색 밀랍의 성질로 덮여 있다. 우리나라에서는 19세기 초에 시험재배가 이루어진 것으로 추정된다. 파종은 주로 봄에 한다. 극조생종은 55~60일 극 만생종은 120일 정도 성장한 것이 수확적기이다. 다른 십자화과 작물과 마찬가지로 서늘한 환경에서 잘자라는 내한성 채소로 발아적정 온도는 .. 2023. 1. 19.
도토리 특성과 섭취방법 도토리묵 만드는방법 도토리는 참나무속에 속하는 나무열매를 말한다 1. 도토리의 개요 도토리는 떡갈나무, 신갈나무, 갈참나무, 졸참나무 등의 종류로 너도 밤나무과에 속하는 여러 변종의 열매이다. 참나무 속 의 식물은 상록수 또는 낙엽수이며 드물게는 관목으로 분류되는 경우도 있다. 잎은 어긋나며 우상맥이 있고 톱니가 있는 것과 톱니가 없는 것이 있다. 수꽃은 가늘고 길며 처진 등 쪽 꽃차례이고 암꽃은 1~2개씩 피어 짧은 이삭 모양의 꽃차례를 많이 이룬다. 열매는 구형 또는 원기둥 모양의 열매로 밑부분에 컵모양의 컵으로 싸여 있으며 바깥쪽에 비늘 모양의 돌기가 있다. 온대 및 아열대 지역에는 약 200종이 있다. 우리나라에는 13종의 참나무가 있으며 주종을 이루는 것은 신갈나무이다. 도토리는 예로부터 기근이 들거나 재난이 일어.. 2023. 1. 19.
더덕 영양 및 효능 손질 보관법 더덕은 사포닌이 풍부하여 쌉싸름 한 맛이 나고 독특한 향이 강합니다. 기관지 질환 완화, 동맥경화 예방, 혈당조절 등에 효능이 있다 1. 더덕의 개요 -구분 : 자연산 더덕(산더덕), 재배더덕(밭더덕) -효능 : 더덕에는 혈관질환과 암예방에 효과가 있는 사포닌이 다량 함유되어 있다. 또한 흉통, 천식, 고혈압, 콜레스테롤제거, 염증치료, 피부해독, 영양강장을 동반한 기침이나 가래에도 효과가 있다. -열량 : 100g당 78kcal -음식궁합 : 더덕은 알칼리식품으로 고기와 함께 먹으면 고기의 산성 성분이 중화되어 궁합이 좋다. -활용 : 생채 구이 등에 활용 -분류 : 채소>산채류 -주요 생산지 : 강원도 정선, 횡성, 홍성, 평창, 경기도 가평, 양평, 남양주, 시흥, 파주, 충북제천 -유사재료 : 도.. 2023. 1. 18.
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