고구마 영양성분과 활용 재배방법
고구마는 황산화 능력이 우수함 고구마의 특성 호박고구마, 당근고구마등 다양한 새깔의 고구마는 맛은 물론 영양가에서도 큰 차이가 난다. 고구마의 주성분은 역시 전분이다. 말린 고구마 표면에 닿는 하얀 가루는 주로 맥아당이다. 비타민 A, 비타민 C, 비타민 B, 나이아신, 야리핀 등 식이섬유가 많이 들어 있다. 고구마 색깔에도 비밀이 있다. 고구마 껍질에는 안토시아닌이라는 성분이 고구마 속보다 많이 함유되어 있어 고구마는 껍질째 먹는 것을 권유한다. 자색고구마는 황산화 능력이 매우 높아 블루베리와 비슷한 안토시아닌을 함유하고 있다. 고구마 원산지는 멕시코에서 남미 북부로 추정되며 원종은 명확하게 밝혀지지않았다. 일반적으로 약 2,000년 전에 중남미에서 재배된 것으로 추정된다. 신대륙 발견 당시에는 원주민..
요리,건강
2023. 1. 21. 13:00
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